La cave de Bailly Lapierre dans l’Yonne propose deux crémants de Bourgogne brut millésimés, blanc et rosé, baptisés Vive-la-Joie. Le premier millésime, 2006, est en vente depuis fin 2010, après trois ans de vieillissement sur lattes et six mois de repos après dégorgement.

Un assemblage des deux grands cépages bourguignons, pinot noir et chardonnay, issu des expériences de vieillissement des crémants de la vinothèque, créée en 1992 sous l’impulsion de José Martinez, directeur général. Spécialisée en crémants depuis l’origine de la cave (1972) et de l’AOC (1975), Bailly qui produit 95 % de crémants de Bourgogne, a ainsi permis de mettre en valeur la maturation de ces vins.

RVI 3885 – février 2011